மாங்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் 

மாங்காய் - தேவையானளவு
மிளகாய் தூள் - தேவையானளவு
வெந்தயதூள் - தேவையானளவு
கடுகுத்தூள் - தேவையானளவு
பெருங்காயத்தூள்  - தேவையானளவு
உப்பு - தேவையானளவு
நல்லெண்ணை- தேவையானளவு 


செய்முறை

முதலில் மாங்காயின் விதையை 
நீக்கவும் 

அதன் பின்னர் அதனை மிகச்சிறிய 
துண்டுகளாக வெட்டவும் 

வெட்டிய பின்னர் சுத்தமான 
மட்பாத்திரம்பிங்கான பாத்திரம் 
அல்லது கண்ணாடிப்பாத்திரம் 
இதில் ஏதாவது ஒன்றை 
எடுக்கவும் 

வெட்டிய மாங்காய் துண்டுகளில் 
சிலவற்றை எடுத்து ஒரு வரிசை 
அடுக்கவும் 

அடுக்கிய பின்னர் அதன் மேல் 
சிறிதளவு மிளகாய்தூள் சிறிதளவு 
வெந்தயதூள் சிறிதளவு பெருங்காயத்
தூள் சிறிதளவு கடுகுத்தூள் சிறிதளவு 
உப்பு ஆகியவற்றை போடவும் 

அதன் பிறகு அதன் மேல் சிறிதளவு 
நல்லெண்ணை விடவும் 

அதன் பின்னர் வெட்டிய மாங்காய் 
துண்டுகளில் சிலவற்றை எடுத்து 
அடுத்த வரிசை அடுக்கவும் 

அடுக்கிய பின்னர் அதன் மேல் 
சிறிதளவு மிளகாய்தூள் சிறிதளவு 
வெந்தயதூள் சிறிதளவு பெருங்காயத்
தூள் சிறிதளவு கடுகுத்தூள் சிறிதளவு 
உப்பு ஆகியவற்றை போடவும் 

அதன் பிறகு அதன் மேல் சிறிதளவு 
நல்லெண்ணை விடவும்

 அதன் பின்னர் வெட்டிய மாங்காய் 
துண்டுகளில் சிலவற்றை எடுத்து 
அடுத்த வரிசை அடுக்கவும் 

அடுக்கிய பின்னர் அதன் மேல் 
சிறிதளவு மிளகாய்தூள் சிறிதளவு 
வெந்தயதூள் சிறிதளவு பெருங்காயத்
தூள் சிறிதளவு கடுகுத்தூள் சிறிதளவு 
உப்பு ஆகியவற்றை போடவும் 

அதன் பிறகு அதன் மேல் சிறிதளவு 
நல்லெண்ணை விடவும் 

இப்படியே வெட்டிய மாங்காய் 
முழுவதையும் செய்யவும் 

பின்னர் சிறிதளவு நல்லெண்ணையை 
அதன் மேல் ஊற்றவும் 

ஊற்றிய பின்னர் பாத்திரத்தின் மேல் 
சுத்தமான வெள்ளைத்துணியை போட்டு
 மூடி காற்றூட்புகாதவாறு இறுக்கமாக 
கட்டவும் 

அதன் பின்னர் இதை ஓரிடத்தில் 
வைக்கவும்  ஒரு கிழமைக்கு அதற்கு 
அருகில் செல்லக்கூடாது 

ஒரு கிழமையின் பின்னர் அந்த 
பாத்திரத்தை கட்டியபடியே எடுத்து  
ஒரு குழுக்கு குழுக்கி வைக்கவும் 

குழுக்கி வைத்த பின்னர் பாத்திரத்தின் 
மேல் கட்டிய துணியை அகற்றி 
பார்க்கவும் 

அப்போது இலகுவான சுத்தமான 
சுவையான நல்ல வாசனையான 
மாங்காய் ஊறுகாய் தயாராகிவிடும் 

அதன் பின்னர் மாங்காய் ஊறுகாய்
 தேவைப்படும் போது சுத்தமான 
நீர்தண்மையற்ற மர கரண்டியால் 
எடுத்து உபயோகிக்கலாம் 

மில்க் ரொபி..

தேவையான.பொருட்கள்:-

ரின் மில்க் - 1 ரின்
சீனி - 2 சுண்டு (தலை தட்டி)
வனிலா - 1 மேசைக்கரண்டி
ஏலப்பொடி - 1 தேக்கரண்டி (மட்டமாக)
தண்ணீர் - 1/2 தம்ளர் / 10 மே.க
மாஜரின் - 2 மே.க (நிரப்பி)


செய்முறை:-

தாச்சியில் ரின் மில்க் , தண்ணீர் , சீனி 
மூன்றையும் போட்டு கரண்டியால் 
நன்கு சேர்த்துக் கலந்து கொள்ளவும்.

இந்தக் கலவை உள்ள தாச்சியை ஒரே 
அளவாக எரியும் அடுப்பில் வைத்து 
அடிப்பிடிக்காதவாறு கிளறிக் காய்ச்சவும்.

கலவை தடிக்கத் தொடங்கியதும் 
மாஜரின் , 1 மேசைக்கரண்டி ஏலப்பொடி, 
வனிலா மூன்றையும் சேர்த்து கிளறவும்.

சட்டியில் ஒட்டாது திரண்டு வரும் பதத்தில் 
இறக்கி மாஜரின் பூசிய தட்டு ஒன்றில் 
கொட்டிப் பரவவும்.

தட்டு முழுவதும் பரவும் வண்ணம் 
பூரிக்கட்டையால் நன்றாக பரப்பி, கத்தியால் 
உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவத்தில் கீறி 
விட்டு நன்றாக ஆறிய பின் பரிமாறலாம்.

பருத்தித்துறை வடை

தேவையானபொருட்கள்

உழுந்து - 1/2 சுண்டு,
அவிக்காத வெள்ளை மா - 1 - 2 சுண்டு 
செ.மிள. பொடி - 3 தேக்கரண்டி
பெருஞ்சீரகம் - 1 மேசைக்கரண்டி 
உப்பு - தேவையானளவு 
பொடியாக வெட்டியகறிவேப்பிலை - சிறிது 
எண்ணெய் - தேவையானளவு 

செய்முறை 

உழுந்தை 2 மணி நேரம் ஊற 
வைக்கவும்.

உழுந்து ஊறியதும் அத்துடன் 
மற்றைய பொருட்களை சேர்த்து 3 -4
 மே.கரண்டி எண்ணெய் விட்டு 
நன்றாகக் குழைக்கவும்.

சிறிய பாக்களவு உருண்டைகளாக 
உருட்டி, பூரிக் கட்டையால் அழுத்தி 
வட்டமாக்கி ( மெல்லியதாக) 
கொள்ளவும்.

அடுப்பில் சட்டியை வைத்து எண்ணெய் 
விட்டு ,கொதித்ததும் தட்டி வைத்துள்ள
 வடைகளை போட்டு பொன்னிறமானதும் 
எடுக்கவும்.

குறிப்பு  

அடுப்பை மிதமான சூட்டில் இருக்குமாறு
பார்க்கவும்

கேக் ஜசிங் செய்யும் முறை

ரவா கேசரி .-2

தேவையான பொருட்கள்

ரவை - 1 கப்
சீனி - 1 கப்
தண்ணீர் - 3 கப்
நெய் - 5 மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி
கேசரிப்பவுடர் - தேவையானளவு
முந்திரி பருப்பு (கயூ)- 15-20
முந்திரி வற்றல் (பிளம்ஸ்)  - சிறிதளவு
ஏலக்காய்ப் பொடி - 1/4 தேக்கரண்டி

செய்முறை 

ரவையை 7 நிமிடம் குறைவான சூட்டில் வறுத்து வைக்கவும்.

முந்திரிப் பருப்பையும் ,முந்தரி வற்றலையும் (பிளம்ஸ்)நெய்யில் பொரித்து வைக்கவும்.

3 கப் தண்ணீரில் கேசரிப்பவுடரை நன்றாக கலந்து வைக்கவும்.

சட்டியை அடுப்பில் வைத்து , சட்டி சூடானதும் நெய்யையும் , எண்  ணெயையும் விட்டு அத்துடன் கலந்து வைத்திருந்த தண்ணீரையும் விட்டு கொதிக்க விடவும்.

கொதித்ததும் ரவையை சிறிது சிறிதாக போட்டு நன்றாக சேரும் வண்ணம் கிளறவும்.

ரவை சேர்ந்ததும், சீனியையும் சிறிது சிறிதாக போட்டு கிளறவும்.

சட்டியில் ஒட்டாத பதத்தில் வரும் போது முந்திரிப்பருப்பு, முந்திரி வற்றல், ஏலக்காய்ப் பொடி சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

 பட்டர் தடவிய ஒரு தட்டில் பரவி விரும்பிய வடிவத்தில் வெட்டி பரிமாறலாம்.
( விரும்பினால் எசென்ஸ் சேர்க்கலாம்.)

குறிப்பு 
நெய்யிற்கு பதிலாக பட்டரை பயன்படுத்தலாம் 

70 வது பிறந்தநாள் கேக்

உருளைக்கிழங்கு தோசை

தேவையான பொருட்கள் 

அவித்துதோலுரித்தஉருளைக்கிழங்கு - 2 
கோதுமை(மைதா)மா - 2 மேசைக்கரண்டி 
நறுக்கியபச்சை மிளகாய் - 2 
நறுக்கிய கருவப்பிலை - சிறிதளவு 
எண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி 
உப்பு - தேவையானளவு 

 செய்முறை 

 அவித்துதோலுரித்த உருளைக்கிழங்கை 
 திருவிக் கொள்ள வேண்டும். 

 ஒரு பாத்திரத்தில் அவித்து தோலுரித்த 
 திருவிய உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை 
(மைதா) மா , உப்பு,சிறிதளவுதண்ணீர் 
 ஆகியவற்றை போடவும் 

 அதன் பின்னர் அவற்றை இட்லி மா 
 பதத்திற்கு கலந்து கொள்ள வேண்டும் 

இட்லிமா பதத்திற்கு கலந்தவற்றுடன் 
நறுக்கிய கருவப்பிலை நறுக்கிய
பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை 
சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ள 
வேண்டும். 

 அதன் பிறகு ஒரு தோசைக்கல்லை 
 அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும் 

 கல் சூடானதும் அதன் மேல் எண்ணெய் 
தடவி கலந்து மாவை தோசைகளாக 
ஊற்றி முன்னும்பின்னும் வேக வைத்து
 எடுத்தால், உருளைக்கிழங்கு தோசை ரெடி

அவல் கேசரி..

தேவையானபொருட்கள்

அவல் - 2 கப்
சீனி - 1 கப்
நெய் - 1/2 கப்
முந்திரிப்பருப்பு - 15-20
ஏலக்காய் - 3 (பொடியாக்கி)
கேசரிப்பவுடர் - 1 சிட்டிகை

செய்முறை


முந்திரிப்பருப்பை 2 தேக்கரண்டி 
நெய்யில் வறுக்கவும்.

அவலை நன்றாக சிவக்க 
வறுக்கவும்.

 அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து 
அதில் ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டு அதில்  
கேசரிப் பவுடரை கலந்து கொதிக்க 
விடவும்.

கேசரிப்பவுடர் கலந்த தண்ணீர் 
கொதித்ததும் அவலைப் போட்டு 
வேக விடவும்.

அவல் வெந்து வரும் போது 
அதனுடன் சீனியைச் சேர்க்கவும்.

சீனி நன்றாக சேர்ந்து இளகிய பதம் 
வந்ததும் அதனுடன் நெய்யை 
சேர்க்கவும் 

 நெய் பிரிந்து வரும் பதத்தில் 
ஏலக்காயைப் பொடியாக்கி, 
முந்திரிப்பருப்புடன் சேர்த்துப் 
போட்டு கிளறி இறக்கவும். 

இப்போது சுத்தமான சுவையான 
அவல்கேசரி தயாராகிவிட்டது 

ஒருதட்டில் அவல் கேசரியை 
மெல்லிய சூட்டுடன் வைத்து 
பரிமாறவும்.

சிக்கன் 65

தேவையான பொருட்கள் 
 சிறியதாக நறுக்கியஎலும்பில்லாத சிக்கன் - 1/2 கிலோ
 எலுமிச்சை சாறு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
 இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன்
 மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்
 மிளகு தூள் - 1 டீஸ்பூன்
 சீரகப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
 மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
 சோள மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
 அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்
 முட்டை - 1
 கறிவேப்பிலை - சிறிது
 பச்சை மிளகாய் - 3
 உப்பு - தேவையான அளவு
 எண்ணெய் - தேவையான அளவு

 செய்முறை 

 சிக்கன் துண்டுகள நன்கு நீரில்
கழுவிக் கொள்ள வேண்டும்.

பின் அதனை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு,
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து,
10 நிமிடம் ஊற வைத்துக் கொள்ள
வேண்டும்.

 பின்னர் ஒரு பொளலில் சோள மாவு,
அரிசி மாவு, முட்டை, இஞ்சி பூண்டு
பேஸ்ட், மிளகாய் தூள், மிளகு தூள்,
சீரகப் பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும்
உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ள
வேண்டும்.

 பிறகு ஊற வைத்துள்ள சிக்கன்
துண்டுகளை, சோள மாவு கலவையில்
சேர்த்து கலந்து, 1 மணிநேரம் ஊற
வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

 பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில்
வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு
 தேவையான அளவு எண்ணெய்
ஊற்றி சூடேற்ற வேண்டும்.

 எண்ணெய் காய்ந்ததும், கறிவேப்பிலை
 மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 1
நிமிடம் பொரித்து, எடுத்து விட
வேண்டும்.

 பின் அந்த எண்ணெயில் ஊற
வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளை
சேர்த்து, தீயை குறைவில் வைத்து
பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்க
வேண்டும்.

 இறுதியில் அதனை ஒரு தட்டில்
போட்மு, அதன் மேல் பொரித்து
வைத்துள்ள கறிவேப்பிலை மற்றும்
பச்சை மிளகாய் தூவி அலங்கரித்து
 பரிமாறினால், சுவையான ஆந்திரா
ஸ்டைல் சிக்கன் 65 ரெசிபி ரெடி.

சப்பாத்தி, பூரி

சப்பாத்தி, பூரி செய்வதற்கு கோதுமையை அரைக்கும் போது ஒரு கிலோவிற்கு கால் கிலோ வீதம் கொண்டைக்காலையோ அல்லது சோயாவோ சேர்த்து அரைத்தால் மேலும் சத்தான மா கிடைக்கும்.

காய்கறி

காய்கறிகளை திறந்த பாத்திரத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். 

கிழங்கு

கிழங்குகளை மூடி பாத்திலத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். 

பஜ்ஜி

பஜ்ஜிக்கு மா கரைக்கும் கடலை மாவுடன், அரிசி மாவிற்கு பதில் இட்லி மாவு சேர்த்து கரைத்து பஜ்ஜி சுடலாம். சோடா மாவு சேர்க்காமலே பஜ்ஜி மிருதுவாக இருக்கும்.

சேமியா

சேமியாக, ஜவ்வரிசி பாயாசம் செய்த பின்னர் அதில் ஒரு டம்ளம் வெந்நீர் ஊற்றி வைத்தால் பாயாசம் கெட்டியாகாமல் இருக்கும். 

வெந்தயம்

வெந்தயத்தை வறுத்துப் பொடி செய்து வைத்துக்கொண்டு குழம்பை இறக்கும்முன் போட்டு இறக்கினால் நல்ல மணமாக இருக்கும். 

பூரி

பூரி செய்ய தயாரிக்கும் மாவை உடனே பயன்படுத்திவிட வேண்டும். அதிக நேரம் கழித்து பூரி சுட்டால் அதிகமான எண்ணெயைக் குடிக்கும். 

திருமணகேக்

பேரிச்சம்பழகேக்

 பேரீச்சம்பழத்தில் அதிகளவு இரும்புசத்து
நிறைந்ததுள்ளது பேரீச்சம்பழத்துடன்
கொழுப்புசத்து நிறைந்த பட்டர் காபோவைத
ரேற்று சத்து நிறைந்த மைதாமா(கோதுமை)
மா கயூ, பிளம்ஸ் ஆகியவை சேர்ந்து பேரீச்சம்
பழ கேக் மிக மிக சுவையுடன் காணப்படும் .

 தேவையான பொருட்கள் 

பேரீச்சம்பழம் - 800 கிராம்
கோதுமை மா - 500 கிராம்
உருக்கியபட்டர் - 500 கிராம்
சீனி - 350 - 400கிராம்
முட்டை - 8
பிளம்ஸ்(சிறுதுண்டுகளாகவெட்டிய) - 300 கிராம்
வனிலா - (2 - 4 ) தேக்கரண்டி
தேயிலை - 50 கிராம்
பேக்கிங் பவுடர் - 2 மேசைக்கரண்டி
கயூ(சிறுசிறுதுண்டுகளாகவெட்டிய) - (100 )கிராம்

 செய்முறை 

முதல் நாள் இரவு ஒரு பாத்திரத்தில் விதை
நீக்கிய பேரீச்சம்பழத்தினை சிறுசிறு துண்டு
களாக வெட்டிய பின்பு அதனுடன் சிறுசிறு
துண்டுகளாக வெட்டியபிளம்ஸ் சேர்த்து
நன்றாககலக்க வேண்டும்.

 அதன் பின்னர் இவையிரண்டையும் தேனீரில் ஊறவைக்கவேண்டும்(பேரீச்சம்பழம்,பிளம்ஸ்
 இவையிரண்டும் தேநீரில் மூழ்கி இருக்க
 வேண்டும்).

 அடுத்த நாள் ஒரு பாத்திரத்தில் உருக்கிய
 பட்டர், சீனி, முட்டை ஆகிய மூன்றையும்
 ஒன்றாய்சேர்த்து சீனி கரையும் வரை நன்றாக
 அடிக்க வேண்டும்.

 சீனி நன்றாக கரையும் வரை கலந்து அடித்த
 பின்பு அதனுடன் கோதுமைமா(மைதாமா).
 பேக்கிங்பவுடர் கலந்துஅரித்து அடித்தகலவை
 யுடன் வனிலாகலக்கவும்.

 அதன் பின்பு இக்கலவையுடன் பேரீச்சம்பழக்
 கலவை சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டிய கயூ
 ஆகியவற்றை போட்டு ஒரளவாக கலக்கவும்.

 அதன் பின்பு அளவான கேக் தட்டில் பட்டர்
 தடவி அதில் கேக்கலவையை தட்டின்
 அரைவாசிஉயரத்திற்கு ஊற்றி நன்றாக பரப்பி
 250 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் அதன் பின்பு 200
 டிகிரியில் 20அல்லது 25 நிமிடங்கள் (உங்கள்
 ஓவனின் வெப்ப தட்பத்தை பொறுத்து உள்ளது)
 பேக் செய்யவும்.

பேக்கிங்செய்தபின்பு செய்வதிற்கு இலகுவான
 சுவையான சத்தான பேரீச்சம்பழ கேக்
 தயாராகிவிடும். ´

 கவனிக்க வேண்டிய விசயங்கள்- 

 நல்லதேயிலைதூளாக இருக்கவேண்டும்.
 (அப்போது தான் கேக் நல்ல கொக்கோ
நிறமாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்)

 ஆயத்த நேரம்

 40 நிமிடங்கள்

 சமைக்கும் நேரம் 

 (45- 50) நிமிடங்கள்

வடையின் மேல்புறத்தை பொருமொருப்பாக அதிக நேரம் வைத்திருக்க

வடையின் மேல்புறத்தை 
பொருமொருப்பாக அதிக 
நேரம் வைத்திருக்க

ஒரு கோப்பை உளுந்துக்கு ஒரு 
தேக்கரண்டி பச்சரிசி அல்லது
 துவரம்பருப்பை சேர்த்து ஊற
வைத்து அரைக்கவும். 

பிறந்தநாள்கேக்

திருமணக்கேக்

திருமணகேக்

பிறந்தநாள்கேக்

திருமணகேக்

காய்கறி

காய்கறிகளை துணிப்பைகளில் போட்டு வைத்தால் அதனுடைய நீர் சத்து குறைந்துவிடும். 

உளுந்து வடை

தேவையான பொருட்கள்:

உளுத்தம் பருப்பு - 1 கப்
மிளகு - 2  தேக்கரண்டி
இஞ்சி - தேவையானளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பச்சை மிளகாய் - 3
எண்ணெய் - தேவையானளவு
உப்பு - 1/2  மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:  

ஒரு பாத்திரத்தில் உளுத்தம் 
பருப்பை  போட்டு  அதனுள் 
தேவையானளவு தண்ணீர் விட்டு, 
இரவு படுக்கும் போது ஊற வைத்து 
விட வேண்டும்.

அதன் பின்னர் கிரைணடரில்  
மிளகை போட்டு நன்றாக  
அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

இஞ்சி, கறிவேப்பிலை பச்சை 
மிளகாய் ஆகியவற்றை சிறிதாக 
நறுக்கி  தனியாக வைத்துக் 
கொள்ளவேண்டும்.


அதன் பின்னர் உளுத்தம் பருப்பை கழுவி, 
அதனை கிரைண்டரில் போட்டு அதன் 
மேல் லேசாக தண்ணீர் விட்டு, 
நன்றாகவும்  மென்மையாகயும் சற்று 
கெட்டியாகவும்  அரைத்துக் கொள்ள 
 வேண்டும். 

பின்பு அரைத்த உளுந்து மாவில் 
மிளகுத் தூள், நறுக்கி வைத்திருந்த 
 இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் 
உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ள 
வேண்டும்.

பிறகு தாட்சியை அடுப்பில்
 வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி 
சூடேற்ற  வேண்டும். 

அதே சமயம் ஒரு பாலிதீன் கவரை 
 எடுத்துக் கொண்டு, அதில் எண்ணெய் 
சிறிது தடவி, கொஞ்சம் உளுந்து
 மாவை எடுத்து, வட்டமாக தட்டி, 
எண்ணெய் சூடானதும் அதில் போட்டு 
பொன்னிறமாக முன்னும், பின்னும் 
பொரித்து எடுக்க வேண்டும்.

இதே போன்று அனைத்து மாவையும் 
செய்ய வேண்டும்.

இப்போது சுவையான சுத்தமான 
சத்தான உளுந்து வடை ரெடி

இதனை மிளகாய் சம்பல், 
  அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன்   
அருமையாக இருக்கும். 

அல்லது ஒரு கப் காப்பி  , டீ குடித்துக் 
கொண்டேசாப்பிட்டால், அருமையாக 
இருக்கும். 

திருமணகேக்

பிறந்தநாள்கேக்

திருமணகேக்

பச்ச அரிசி

 பச்சஅரிசியில் கல் உப்பை சேர்த்து கலந்து வைத்தால் பூச்சி வராது. 

பிறந்தநாள் கேக்